Die Bockshornkleesamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann mit Mörser und Stößel leicht zerstoßen.

Die Lammwürfel in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Ingwers, dem Essig, dem Chilipulver, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Kurkuma und Zimt vermengen. Gut durchmischen und 15 Minuten marinieren.

Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke in Chargen auf allen Seiten etwa 5 Minuten pro Charge anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.

In demselben Topf die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und 8-10 Minuten kochen, bis sie dunkelgoldbraun und karamellisiert sind. Den restlichen Knoblauch, Ingwer, Nelken und Pfefferkörner hinzugeben. 2 Minuten sautieren, bis duftend.

Das Lamm zusammen mit eventueller Marinade zurück in den Topf geben. Die gehackten Tomaten, Brühe, braunen Zucker und drei Viertel der gerösteten Bockshornkleesamen hinzugeben. Gut umrühren.

Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze reduzieren. Zudecken und 70-80 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist und die Innentemperatur mindestens 75°C erreicht, wenn es mit einem Fleischthermometer geprüft wird.

In den letzten 10 Minuten der Garzeit die frischen Senfblätter unterrühren und sie in den Curry einwelken lassen. Das Salz nach Geschmack abschmecken.

Das Vindaloo mit den restlichen gerösteten Bockshornkleesamen und frischen Koriander-Blättern garniert servieren. Mit gedämpftem Basmati-Reis oder warmem Naan-Brot servieren.