Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Garnelen 2-3 Minuten, bis sie rosa werden und eine Innentemperatur von 75°C erreichen. Abgießen und in Eiswasser zum Abkühlen legen, dann jede Garnele längs halbieren.

Kochen Sie die Reisnudeln nach Packungsanleitung, gießen Sie ab, spülen Sie mit kaltem Wasser ab und stellen Sie beiseite.

Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor, indem Sie die Karotte und Gurke in Julienne schneiden, den Rotkohl hacken, die Paprika schneiden und die Frühlingszwiebeln längs schneiden.

Machen Sie die Sesam-Erdnuss-Sauce, indem Sie die Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig und gehackten Knoblauch zusammen schlagen. Fügen Sie schrittweise warmes Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

Füllen Sie eine große flache Schale mit warmem Wasser. Tauchen Sie ein Reispapiertuch 10-15 Sekunden ins Wasser, bis es geschmeidig, aber nicht zu weich ist.

Legen Sie das erweichte Tuch flach auf eine saubere feuchte Oberfläche. Arrangieren Sie ein kleines Bündel Reisnudeln, Karotte, Gurke, Kohl, Paprika, Frühlingszwiebel, Minze und Koriander in der Mitte des unteren Drittels des Tuches.

Falten Sie den unteren Teil des Tuches über die Füllung, falten Sie beide Seiten ein, dann legen Sie 3-4 Garnelenhälften mit der Schnittseite nach unten entlang der Falte. Rollen Sie fest weiter, um zu versiegeln.

Wiederholen Sie mit den restlichen Tüchern und Zutaten, um 8 Frühjahrsrollen zu machen.

Gießen Sie die Sesam-Erdnuss-Sauce in kleine Dipschüsseln und bestreuen Sie mit Sesamsamen. Servieren Sie die Frühjahrsrollen sofort mit der Dip-Sauce daneben.