Frühlings-Zitronen-Pochierter Lachs mit frischer Orange und Kräutern
Zarte Lachsfilets sanft pochiert in einer duftenden Orange-Weißwein-Brühe, verfeinert mit frischen Frühlingskräutern. Dieses leichte und elegante milchfreie Gericht fängt die lebendigen Aromen der Jahreszeit ein.
Zutaten
- 4 Lachsfilets (ca. 150g pro Stück), mit Haut
- 2 große Orangen
- 250ml trockener Weißwein
- 250ml Gemüse- oder Fischbrühe
- 2 Schalotten, dünn geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 4 Stängel frischer Thymian
- 2 Stängel frischer Dill, plus extra zum Garnieren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Meersalz
- 100g frischer Spargel, putzt
- Frische Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
Eine Orange abzesten und beiseite stellen. Beide Orangen auspressen, um etwa 150ml frischen Saft zu erhalten.
In einer großen, tiefen Bratpfanne oder Sautierpfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Den zerdrückten Knoblauch, Orangensaft, Orangenzest, Weißwein, Brühe, Honig, Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen.
Die Pochierflüssigkeit 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Hitze reduzieren und die Lachsfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Flüssigkeit legen. Die Flüssigkeit sollte etwa zur Hälfte der Filets reichen.
Die Pfanne abdecken und die Lachsfilets 12-15 Minuten sanft pochieren, bis die innere Temperatur 63°C (145°F) erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle.
In den letzten 4 Minuten des Garvorgangs den Spargel um den Lachs herum in die Pochierflüssigkeit geben.
Den Lachs und den Spargel vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und auf vorgewärmten Serviertellern anrichten.
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