Frühlings-Kichererbsen-Nudelsuppe mit frischem Dill und Zitrone
Eine leichte und nährhafte pflanzliche Variante der klassischen Hühnersuppe mit zarten Kichererbsen, feinen Eiernudeln und einem erfrischenden Finish aus frischem Dill und Zitrone. Diese tröstliche Frühjahrssuppe ist perfekt für jene Übergangstage, an denen man sich nach etwas Warmem und gleichzeitig Erfrischendem sehnt.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 Staudensellerie, geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Dosen (400g je) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 200g breite Eiernudeln
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 6-8 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis es duftet, dabei ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die Gemüsebrühe eingießen und die Kichererbsen, den getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt und die Kurkuma hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Die Eiernudeln in den Topf geben und 8-10 Minuten nach Packungsanleitung kochen, bis die Nudeln zart sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und den frischen Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren.
Vom Herd nehmen und den größten Teil des frischen Dills einrühren, etwas zum Garnieren aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Suppe in Schüsseln portionieren und mit dem restlichen frischen Dill garnieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
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