Gegrillte Jakobsmuscheln mit gerösteter Tomaten-Vinaigrette und frischen Frühjahrsküräutern
Perfekt angebratene Jakobsmuscheln mit wunderschönen Grillmustern werden durch eine rauchige, geröstete Tomaten-Vinaigrette mit frischen Frühjahrsaromen veredelt. Dieses elegante und dennoch einfache Gericht zelebriert das Beste vom Outdoor-Grillen mit Restaurantqualität.
Zutaten
- 16 große Jakobsmuscheln (etwa 450g), Seitenmuskeln entfernt
- 4 mittelgroße Rispentomaten, halbiert
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 2 Esslöffel Sherryweinessig
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, zerrissen
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Teelöffel Fleur de Sel
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gemischte Frühjahrsblätter zum Servieren
Zubereitung
Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Temperatur vor (etwa 230°C/450°F). Stellen Sie sicher, dass die Grillroste sauber und gut geölt sind.
Jakobsmuscheln vollständig mit Papiertüchern trocken tupfen und auf einem Teller anordnen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Tomatenhälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grill legen. 4-5 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt und erweicht sind. Herausnehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
Die geröstete Tomatenhaut entfernen und verwerfen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben. Schalotte, Knoblauch, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Sherryweinessig, Dijon-Senf und Honig hinzufügen. Vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen, um die Vinaigrette herzustellen.
Jakobsmuscheln direkt auf die heißen Grillroste legen. Ohne zu bewegen 2-3 Minuten grillen, bis sich Grillmuster bilden und die Muscheln leicht von den Rosten lösen.
Jakobsmuscheln umdrehen und weitere 2-3 Minuten grillen, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht und die Muscheln durchgehend undurchsichtig mit leicht durchscheinendem Zentrum sind.
Frühjahrsblätter auf Serviertellern anordnen. Je 4 gegrillte Jakobsmuscheln auf jeden Teller legen und die geröstete Tomaten-Vinaigrette großzügig darüber löffeln.
Mit frischem Schnittlauch, zerrissienem Basilikum und Petersilie garnieren. Mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
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