Ofen auf 200°C vorheizen. Kleine Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15-18 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen.

Eine 23-cm-Kuchenform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Die gekochten Kartoffeln in der Form anordnen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelpüree-Stampfer jede Kartoffel auf etwa 1 cm Dicke sanft zerdrücken, leicht überlappend, um eine durchgehende Kruste zu schaffen.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl über die zerdrückten Kartoffeln träufeln und mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen. 20 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun und knusprig sind.

Während die Kruste backt, Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, bis er knusprig ist und die Innentemperatur 75°C erreicht, etwa 8-10 Minuten. Auf Papiertücher übertragen, leicht abkühlen lassen und dann grob hacken.

In einer großen Schüssel Eier, Milch, Schlagsahne, Knoblauchpulver, restliches Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. 100g des geriebenen Cheddar und 2 Esslöffel Schnittlauch einrühren.

Kartoffelkruste aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 175°C reduzieren. Gehackten Speck gleichmäßig über die Kruste verteilen, dann die Eimischung vorsichtig darüber gießen.

Die restlichen 50g Cheddar-Käse obenauf streuen. 30-35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und nicht mehr wackelt, und ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt.

Den Auflauf vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem restlichen frischen Schnittlauch und einem Hauch Paprika vor dem Servieren garnieren.