Frühlings-Spargel und cremiger Ziegenkäse-Tarte mit frischen Kräutern
Diese elegante französisch inspirierte Tarte zeigt zarten Frühlingsspargel in einem Bett aus würzigem Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten auf blättriger Blätterteigpastete. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder beeindruckendes Brunch
Zutaten
- 1 Blatt Blätterteig (320g), aufgetaut
- 450g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 150g weicher Ziegenkäse
- 100g Crème fraîche
- 2 mittlere Schalotten, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 großes Ei, verquirlt
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
- Schale von 1 Zitrone
- 1/2 Teelöffel grobes Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig auf das vorbereitete Backblech ausrollen, einen 2cm breiten Rand um die Kanten markieren ohne durchzuschneiden, und das Zentrum mit einer Gabel einstechen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotten 5-6 Minuten dünsten bis sie weich und leicht goldbraun sind, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
In einer Schüssel Ziegenkäse, Crème fraîche, die Hälfte des Thymians, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kombinieren, bis glatt gemischt.
Die Ziegenkäsemischung gleichmäßig innerhalb des markierten Randes des Teigs verteilen, dann die karamellisierten Schalotten darüberstreuen.
Spargelstangen in einer einzigen Schicht über der Käsemischung anordnen, Richtungen wechseln für visuellen Reiz, dann mit restlichem Olivenöl beträufeln.
Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und Parmesankäse über dem Spargel verteilen.
25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgeblasen ist und der Spargel zart mit leicht angekohlten Spitzen ist.
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