Frühlings-Zitronen-Butterbohnen-Pfanne mit frischen Kräutern
Dieses helle und würzige Eintopf-Gericht bietet cremige Butterbohnen in einer duftenden Zitronen- und Knoblauchsoße, abgerundet mit frischen Frühlingskräutern. Eine schnelle, befriedigende vegane Mahlzeit, die die frischen Aromen der Saison feiert.
Zutaten
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 2 x 400g Dosen Butterbohnen, abgetropft und gespült
- 200ml Gemüsebrühe
- 2 Zitronen, abgerieben und ausgepresst
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 100g Babyspinat
- 3 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1/2 Teelöffel rote Chilischoten-Flocken
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Knuspriges Brot zum Servieren (optional)
Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Knoblauchzehen und die gehackte Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.
Die abgetropften Butterbohnen zur Pfanne geben und mit dem Öl vermischen. 3-4 Minuten kochen, damit einige Bohnen leicht knusprig werden.
Die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen. Den Dijon-Senf und die Chilischoten-Flocken einrühren. Zum sanften Köcheln bringen.
Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis sie anfangen zu erweichen und ihre Säfte freigeben.
Den Babyspinat hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis er gerade zusammengefallen ist.
Vom Herd nehmen und die frische Petersilie und den Dill untermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Sofort in warmen Schüsseln servieren, eventuell mit zusätzlichem Olivenöl beträufelt. Mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
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