Roasted Beet and Apple Soup with Fresh Dill
Diese lebendige, samtige Suppe kombiniert erdige, geröstete Rüben mit süßen Frühjahrsapfeln für eine natürlich wunderschöne Schüssel voller Geschmack. Mit einem Hauch saurer Sahne und frischem Dill abgerundet, ist sie das perfekte leichte Mittagessen oder elegante Vorspeise.
Zutaten
- 500g rohe Rote Beete, geschält und gewürfelt
- 2 mittlere Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Apfelweinessig
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel Sauerrahm zum Servieren
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelte Rote Beete mit 1 Esslöffel Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 35-40 Minuten auf einem Backblech rösten, bis sie zart sind.
In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten sautieren, bis sie weich ist, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen.
Die gehackten Äpfel und den Thymian in den Topf geben und 3-4 Minuten kochen, bis die Äpfel zu erweichen beginnen.
Die geröstete Rote Beete und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie völlig glatt ist. Den Apfelweinessig einrühren und die Würzung abschmecken.
Die Suppe in Schalen löffeln, einen Hauch Sauerrahm hinzufügen und mit frischem Dill garnieren. Warm servieren.
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