Cremiger veganer Pilz-Stroganoff mit frischen Frühjahrsorkräutern
Dieser reichhaltige und sättigende vegane Stroganoff präsentiert zarte gemischte Pilze in einer köstlichen Cashew-Sahnesauce, perfekt gewürzt mit Paprika und frischem Dill. Ein tröstliches Dinner ohne Milchprodukte, das die erdigen Aromen des Frühlings feiert.
Zutaten
- 300g breite eifreie Tagliatelle oder Pappardelle
- 400g gemischte Pilze (Champignons, Champignons und Austernpilze), in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 150g rohe Cashewkerne, 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 240ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und garen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung bis al dente. Abtropfen lassen, 60ml Nudelwasser reservieren und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und 8-10 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdunstet ist.
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und 4-5 Minuten kochen, bis sie weich und durchsichtig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen, bis er duftet.
Die eingeweichten Cashewkerne mit Gemüsebrühe, Sojasauce, geräuchertem Paprikapulver, Dijon-Senf und Zitronensaft mischen, bis die Mischung vollständig glatt und cremig ist.
Die Cashew-Sahnesauce in die Pfanne mit den Pilzen gießen und gut umrühren. 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicker wird, häufig umrühren.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermischen. Bei Bedarf einen Spritzer reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Vom Herd nehmen und den Großteil des frischen Dills und der Petersilie einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren, garniert mit den restlichen frischen Kräutern und einem zusätzlichen Spritzer geräuchertem Paprikapulver.
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