Griechischer Avgolemono-Reis mit Artischocken und Frühjahrserbsen
Dieses lebendige Frühjahrsgemüse kombiniert cremige Avgolemono-Sauce mit zartem Reis, Artischockenherzen und süßen grünen Erbsen zu einer leichten, aber befriedigenden griechischen Mahlzeit. Die seidige Zitroneneier-Sauce bringt eine würzige Helligkeit, die die frischen Saisongemüse perfekt ergänzt.
Zutaten
- 250g Langkornreis
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt
- 200g frische oder gefrorene Erbsen
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 2 Zitronen, gepresst (etwa 80ml)
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel frisches Dill, gehackt
- 1 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Zitronenzest zum Garnieren
Zubereitung
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich und durchscheinend ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute kochen, bis er duftet, dabei ständig umrühren, um Verbrennen zu vermeiden.
Den Reis in die Pfanne geben und mit dem Öl vermischen, 2 Minuten leicht rösten.
Die Gemüsebrühe einfüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Die geviertelten Artischockenherzen und Erbsen zum Reis geben, vorsichtig falten. Abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis gar und das Gemüse erhitzt ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer mittleren Schüssel die Eier schaumig schlagen, dann langsam den frischen Zitronensaft untermischen.
Etwa 120ml der heißen Kochflüssigkeit vom Reis in die Eier-Zitronenmischung geben, dabei ständig quirlen, um die Eier zu temperieren und Gerinnen zu verhindern.
Die temperierte Eier-Zitronenmischung langsam zurück in den Reis gießen, dabei sanft und ständig rühren, um eine cremige Sauce zu schaffen. Die Restwärme wird die Sauce verdicken.
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das frische Dill und die Minze falten.
Sofort in vorgewärmten Schüsseln servieren, garniert mit Zitronenzest und zusätzlichen frischen Kräutern.
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