Griechisches Huhn Stifado mit Artischocken und Perlzwiebeln
Ein würziger griechischer Schmorhuhn-Eintopf mit zarten Oberschenkeln, die in einer reichhaltigen zimthaltigen Tomatensauce mit süßen Perlzwiebeln und Frühjahrsartischockenherzen köcheln. Dieses gemütliche Eintopfgericht bringt die warmen Aromen des Mittelmeers auf Ihren Tisch.
Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (ca. 1,2 kg)
- 400 g gefrorene Perlzwiebeln, aufgetaut
- 400 g Dose Artischockenherzen, abgelöst und geviertelt
- 400 g Dose zerkleinerte Tomaten
- 150 ml Rotwein
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Zimtstange
- 3 ganze Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- 1/2 Teelöffel gemahlenes Piment
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Zubereitung
Hähnchenschenkel großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel in Chargen anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite, bis sie golden sind. Auf einen Teller stellen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und restliches Olivenöl hinzufügen. Perlzwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert sind, gelegentlich umrühren.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und weitere Minute kochen.
Rotwein eingießen und die angesammelten Bits vom Topfboden abkratzen. 2 Minuten köcheln lassen.
Zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe, Rotweinessig, Honig, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter, Oregano und Piment hinzufügen. Umrühren, um zu vermischen.
Hähnchenschenkel in den Topf zurück geben, sie in die Sauce schachteln. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
Gevierelte Artischockenherzen hinzufügen und sanft in die Sauce drücken. Abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen, bis das Hähnchen eine innere Temperatur von 75°C (165°F) an der dicksten Stelle erreicht.
Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
5 Minuten ruhen lassen, dann garniert mit frischer Petersilie neben knuspriges Brot oder Reis-Pilaw servieren.
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