Harissa-gegrillte Lammkoteletts mit cremigem Labneh und Frühjahrs-Kräutersalat
Zarte Lammkoteletts mariniert in würziger Harissa-Paste, gegrillt bis zur Perfektion und serviert mit seidig-cremigem Labneh, beträufelt mit Olivenöl. Ein lebendiger Frühjahrs-Kräutersalat verleiht diesem aromatischen Nahost-Festmahl Frische.
Zutaten
- 8 Lammkoteletts aus dem Lendenbraten (insgesamt etwa 800g)
- 3 Esslöffel Harissa-Paste
- 3 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Smoked Paprika
- 1 Zitrone, ausgepresst und abgerieben
- 250g Labneh
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra zum Beträufeln
- 1/2 Teelöffel Za'atar
- 100g gemischte Frühjahrsblätter
- 1/4 Tasse frische Minzblätter
- 1/4 Tasse frische glatte Petersilie
- 1/4 Tasse frisches Dill
- 1 kleine Gurke, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Granatapfelkerne
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
In einer Schüssel Harissa-Paste, 2 Esslöffel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Smoked Paprika, die Hälfte des Zitronensafts und eine Prise Salz vermischen. Gut umrühren, um eine Marinade zu bilden.
Die Lammkoteletts gründlich mit der Harissa-Marinade bestreichen und sicherstellen, dass alle Oberflächen bedeckt sind. Lassen Sie 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.
Einen Grillpan oder Außengrill auf hohe Hitze vorheizen. Das Lamm 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, falls gekühlt.
Lammkoteletts 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Garstufe grillen, bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Für gut durchgegart bis 71°C (160°F) garen. 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
Während das Lamm ruht, Labneh auf einen Servierteller streichen und eine Mulde in der Mitte bilden. Mit natives Olivenöl beträufeln und mit Za'atar bestreuen.
Frühjahrsblätter, Minze, Petersilie, Dill und Gurke in einer Schüssel vermischen. Mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer anrichten. Vorsichtig vermischen.
Gegrillte Lammkoteletts über dem Labneh anrichten. Salat mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort neben dem Lamm servieren.
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