Für die eingelegten Zwiebeln: Geschnittene rote Zwiebel, Weißweinessig, Zucker und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel kombinieren. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, gelegentlich umrühren.

Schweineschulterstücke mit Kreuzkümmel, Oregano, 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Gewürze in das Fleisch einreiben.

Gewürztes Schweinefleisch in einen Dutch Oven oder schweren Topf mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Orangensaft, Saft von 1 Limette und Hühnerbrühe geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und eine Innentemperatur von mindestens 75°C erreicht.

Schweinefleisch aus der Flüssigkeit entfernen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze mit 1 Esslöffel Öl erhitzen und das zerkleinerte Schweinefleisch 8-10 Minuten knusprig braten, bis die Ränder golden und karamellisiert sind.

Für die Sopes: Masa Harina mit warmem Wasser, restlichem Salz und 2 Esslöffel Öl vermischen, bis ein weiches Teigstück entsteht. In 8 gleiche Kugeln teilen.

Jede Kugel in eine etwa 10cm dicke Scheibe von etwa 1cm Dicke drücken. Auf einer trockenen Platte oder Gusseisenpfanne über mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis leicht golden.

Während noch warm, die Ränder jeder Sope nach oben drücken, um einen erhöhten Rand zu bilden und ein kleines Behältnis für Toppings zu schaffen.

1cm Pflanzenöl in einer Pfanne auf 180°C erhitzen. Jede Sope 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Die Bohnen in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren.

Sopes montieren, indem eine Schicht warmer Bohnen auf jede aufgestrichen wird, dann mit knusprigem Carnitas, abgetropften eingelegten roten Zwiebeln, zerbröckeltem Queso Fresco, frischem Koriander und Avocadoscheiben belegt wird.

Mit restlichem Limettensaft beträufeln und sofort mit Salsa Verde auf der Seite servieren.