Klassische französische Tarte au Citron mit buttrigem Mürbeteig
Diese elegante französische Zitronentarte verfügt über einen knusprigen, goldenen Mürbeteig, gefüllt mit seidig-glatter Zitronencreme, die süße und säuerliche Aromen perfekt ausbalanciert. Ein zeitloses Frühlingsdessert, das den Geschmack von Pariser Pâtisserien auf Ihren Tisch bringt.
Zutaten
- 250g Mehl
- 125g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 100g Puderzucker
- 1 großes Eigelb
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 1/4 Teelöffel Salz
- 4 große Eier
- 200g Kristallzucker
- 200ml frischer Zitronensaft (etwa 5 Zitronen)
- Zest von 3 Zitronen
- 150ml Doppelrahm
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung Semmelbröseln ähnelt. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen, pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt.
Den Teig in eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche zu 3mm Dicke ausrollen und in eine 23cm gefältelte Tarteform geben, überschüssige Ränder abschneiden.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten blind backen, Bohnen und Papier entfernen, dann weitere 10 Minuten backen, bis golden.
Ofentemperatur auf 150°C (130°C Umluft) reduzieren.
Die Füllung zubereiten: Eier, Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenzest und Doppelrahm glattrühren.
Die Zitronenfüllung in die warme Tarteform gießen und 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gerade gesetzt ist und in der Mitte leicht wackelt.
Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bis vollständig gesetzt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde, schneiden für saubere Schnitte.
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