Die Kartoffeln schälen und sehr dünn, etwa 3 mm dick, mit einem Gemüsehobel oder scharfem Messer schneiden. Die Scheiben nicht waschen, da die Stärke beim Knusprigwerden hilft.

In einer kleinen Schüssel den weichen Ziegenkäse, Schnittlauch, Estragon, Olivenöl und Zitronenschale vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren und bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Das Entenfett in einer großen beschichteten Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig im Entenfett umwenden, um sie gleichmäßig zu beschichten. In eine ebene Schicht ausbreiten.

15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Rühren kochen, um die untere Schicht golden und knusprig zu machen.

Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Spatel wenden, den geschnittenen Knoblauch verteilen und weitere 20-25 Minuten kochen, dabei gelegentlich wenden, bis alle Kartoffeln golden und an den Rändern knusprig und innen zart sind.

Während der letzten 5 Minuten des Kochens die gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen und vorsichtig durchmischen.

Mit Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reichlich würzen.

Die Pommes Sarladaises auf eine warme Servierplatte geben und mit großzügigen Löffeln des Kräuter-Ziegenkäses belegen.

Sofort heiß servieren und den Ziegenkäse leicht über den warmen Kartoffeln erweichen lassen.