Bereiten Sie die Sukiyaki-Brühe vor, indem Sie Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker und Wasser in einer Schüssel kombinieren. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst, und beiseite stellen.

Ordnen Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten, Tofu und dünn geschnittenes Rindfleisch auf einem großen Tablett an, um einen leichten Zugang während des Kochens zu ermöglichen.

Kochen Sie die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung, gießen Sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie einen großen flachen Topf oder Sukiyaki-Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und braten Sie ein paar Rindfleischscheiben an, bis sie braun sind, etwa 30 Sekunden pro Seite.

Gießen Sie die Hälfte der Sukiyaki-Brühe ein und bringen Sie sie zu einem sanften Köcheln. Fügen Sie Napa-Kohl, Shiitake-Pilze und Tofu zum Topf hinzu.

Köcheln Sie 8-10 Minuten weiter und fügen Sie Frühlingszwiebeln und Enoki-Pilze in der Mitte des Kochens hinzu.

Garen Sie Rindfleischscheiben in Chargen in der köchelnden Brühe und achten Sie darauf, dass jede Scheibe eine Innentemperatur von 63°C für mittlere Garstufe oder 71°C für gut durchgebraten erreicht, etwa 1-2 Minuten pro Charge.

Fügen Sie die gekochten Udon-Nudeln in den letzten 3 Minuten zum Topf hinzu, um sie zu wärmen und die Aromen aufzusaugen.

Während der Sukiyaki köchelt, schlagen Sie jeweils ein Ei pro Person in individuelle kleine Schüsseln und verquirlen Sie sie leicht mit Stäbchen, bis sie seidenartig glatt sind.

Servieren Sie den heißen Sukiyaki direkt aus dem Topf und ermöglichen Sie es jedem, die gekochten Zutaten vor dem Essen in sein verquirltes Ei zu dippen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu und kochen Sie die restlichen Zutaten am Tisch weiter.