Wafu-Pasta mit knusprigem Speck, Shiitake-Pilzen und Butter-Soja-Sauce
Diese japanisch-italienische Fusionspasta bietet würzigen Speck und erdige Shiitake-Pilze in einer umami-reichen Butter-Soja-Sauce. Ein schnelles und befriedigendes Abendessen unter der Woche, das die frischen Frühjahrsaromen feiert.
Zutaten
- 400g Spaghetti
- 200g dicker Speck, in 1cm breite Streifen geschnitten
- 200g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und geschnitten
- 150g Champignons, geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 60g ungesalzene Butter
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sake oder trockener Weißwein
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel reserviertes Pastawasser
- 2 Blätter Nori-Algen, in dünne Streifen geschnitten
- Salz für das Pastawasser
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. 4 Esslöffel Pastawasser vor dem Abgießen reservieren.
Während die Pasta kocht, eine große Pfanne oder ein Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckstreifen hinzufügen und 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis knusprig und goldbraun und die Innentemperatur 75°C erreicht. Auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller übertragen.
In derselben Pfanne mit Speckfett 30g Butter schmelzen bei mittlerer Hitze. Shiitake- und Champignons hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis goldbraun und zart.
Gehackten Knoblauch und weiße Teile der Frühlingszwiebeln zu den Pilzen geben. 1-2 Minuten sautieren, bis duftend.
Sojasauce, Mirin und Sake eingießen. Die Sauce 1 Minute köcheln lassen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Die abgetropfte Pasta, verbleibende 30g Butter, reserviertes Pastawasser und gekochten Speck zur Pfanne hinzufügen. Alles zusammen über mittlerer Hitze 2 Minuten lang vermischen, bis die Pasta gut bestrichen ist.
Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salzgehalt bei Bedarf anpassen. Vom Herd nehmen.
Pasta auf vier Servierschüsseln verteilen. Mit grünen Frühlingszwiebelscheiben und Nori-Streifen belegen. Sofort heiß servieren.
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