Klassisches französisches Seezungenfilet Meunière mit Nussbutter, Kapern und frischer Zitrone
Dieses elegante französische Bistro-Klassiker präsentiert zarte Seezungenfilets, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden, belegt mit nussiger Bräunungsbutter, würzigen Kapern und frischer Petersilie. Ein zeitloses Frühjahrsgericht, das überraschend einfach und beeindruckend elegant ist.
Zutaten
- 4 Seezungenfilets (ca. 150g pro Stück)
- 100g ungesalzene Butter
- 60g Mehl zum Panieren
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 2 Zitronen (1 für Saft, 1 in Scheiben zum Garnieren)
- 3 Esslöffel frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Seezungenfilets mit Papiertüchern vollständig trocknen und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen großen Teller geben und jedes Filet leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
1 Esslöffel Pflanzenöl und 25g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
Die Seezungenfilets portionsweise garen, um Überfüllung zu vermeiden, 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreichen; das Fischfleisch sollte leicht mit einer Gabel zerfallen. Auf einen warmen Servierteller übertragen.
Die Pfanne auswischen und die restlichen 75g Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen. Die Butter 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe annimmt und nussig riecht.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Kapern, den Saft einer Zitrone und die gehackte Petersilie einrühren.
Die Nussbuttersauce großzügig über die Seezungenfilets geben, mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.
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