Lachs 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Haut mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen und beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine mittlere Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 3-4 Minuten garen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 2 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

Die gekochten Erbsen, Gemüsebrühe und Minzeblätter zur Pfanne geben. 2 Minuten leicht köcheln, dann in einen Mixer geben und pürieren, bis es glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.

Das verbleibende Olivenöl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Lachsfilets mit der Haut nach unten einlegen und 30 Sekunden sanft mit einem Pfannenwender andrücken für gleichmäßigen Kontakt.

Lachs mit Haut nach unten 4-5 Minuten garen, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten garen, bis die Innentemperatur 63°C (medium) oder 74°C (durchgebraten) erreicht.

Das warme Minz-Erbsenpüree auf Tellern verteilen, den knusprigen Lachs mit der Haut nach oben darauf legen und mit Zitronenabrieb, frischen Minzeblättern und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.