Marry Me Linsen mit getrockneten Tomaten, Spinat und cremiger Knoblauchsauce
Diese unwiderstehlich cremigen Linsen werden in einer köstlichen Sauce aus getrockneten Tomaten und Knoblauch mit frischem Spinat köchelt, wodurch ein Gericht entsteht, das so lecker ist, dass es gerade zu einem Heiratsantrag inspirieren könnte. Perfekt für ein gemütliches Frühjahrsdinner ist dieses vegane Comfort Food reichhaltig, sättigend und in weniger als einer Stunde fertig.
Zutaten
- 250g getrocknete grüne oder braune Linsen, gespült
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 100g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 400ml Kokoscreme
- 350ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
- 150g frischer junger Spinat
- 2 Esslöffel Nährhefeflocken
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zur Garnierung
Zubereitung
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und durchsichtig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Die gehackten getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen, um die Aromen zu entwickeln.
Die gespülten Linsen, Kokoscreme, Gemüsebrühe, Oregano, getrocknetes Basilikum und rote Pfefferflocken hinzufügen. Alles gut vermischen.
Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form bewahren.
Den Deckel abnehmen und den frischen Spinat, die Nährhefeflocken und den Zitronensaft hinzufügen. 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, einen Spritzer Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Heiß servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern. Mit knusprigem Brot oder über Reis genießen.
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