Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9-Zoll) quadratische Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel das Klebreismehl, Zucker, Matcha Pulver, Backpulver und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer separaten Schüssel die Kokosmilch, Vollmilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und verquirlen, bis ein glatter, gießbarer Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen und leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

45-50 Minuten backen, bis die Oberseite fest ist und sich leicht zurückfedert, wenn man sie berührt. Die Ränder sollten leicht golden sein.

Den Kuchen mindestens 1 Stunde lang in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn herausnimmt.

Um die Honigcreme herzustellen, die Schlagsahne in eine gekühlte Schüssel gießen und mit einem elektrischen Mixer etwa 3-4 Minuten schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den Honig hinzufließen lassen und weitere etwa 1 Minute schlagen, bis mittelfeste Spitzen entstehen.

Den abgekühlten Mochi Kuchen in 9 Quadrate schneiden, jedes Stück mit einer großzügigen Portion Honigcreme toppen und vor dem Servieren leicht mit Matcha Pulver bestäuben.