Osaka-Style Kohlpfannkuchen mit Frühjahrsgemüse und knusprigem Schweinebauch
Dieser authentische Osaka-Stil herzhafte Pfannkuchen besticht durch zartes Frühjahrsgemüse, frischen Spargel und knusprigen Schweinebauch, belegt mit süßer Okonomiyaki-Sauce und japanischer Mayonnaise. Ein befriedigendes japanisches Comfort Food, das die besten Frühjahrsaromen zelebriert.
Zutaten
- 300g Frühjahrsgemüse, fein gehackt
- 100g Spargel, geputzt und in 2cm Stücke geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 200g Schweinebauchscheiben, dünn geschnitten
- 150g Allzweckmehl
- 200ml Dashi-Brühe oder Wasser mit 1 TL Dashi-Pulver
- 4 große Eier
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 EL Okonomiyaki-Sauce oder Tonkatsu-Sauce
- 4 EL japanische Mayonnaise
- 2 EL getrocknete Bonito-Flocken (Katsuobushi)
- 1 EL Aonori-Seetang-Flocken
- 2 EL eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga)
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Dashi-Brühe, 2 Eier, Backpulver und Salz glatt verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Gehacktes Frühjahrsgemüse, Spargelstücke und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zum Teig geben. Vorsichtig vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel der Teigmischung in die Pfanne geben und zu einem runden Pfannkuchen von etwa 15cm Durchmesser und 2cm Dicke formen.
2-3 Scheiben Schweinebauch auf den Pfannkuchen legen. 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Den Okonomiyaki vorsichtig wenden und weitere 5-6 Minuten braten, bis der Schweinebauch knusprig und durchgegart ist und eine Innentemperatur von 75°C erreicht hat.
Mit einem Spatel leicht andrücken und weitere 2 Minuten auf jeder Seite garen, um sicherzustellen, dass die Mitte vollständig durchgegart ist.
Auf einen Servierteller übertragen und mit der restlichen Teig- und Schweinebauch-Mischung wiederholen, um insgesamt 4 Okonomiyaki herzustellen.
Jeden Okonomiyaki großzügig mit Okonomiyaki-Sauce im Zickzackmuster beträufeln, gefolgt von japanischer Mayonnaise.
Mit Bonito-Flocken, Aonori-Seetang, restlichen Frühlingszwiebeln und eingelegtem rotem Ingwer belegen. Sofort heiß servieren.
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