Shiso-Pesto Soba-Nudeln mit knusprigem Tofu
Frische Buchweizen-Soba-Nudeln werden in einem lebendigen, aromatischen Shiso-Pesto geworfen und mit goldbraun gebratenem Tofu belegt – ein leichtes und dennoch befriedigendes Frühjahrsessen. Dieses japanisch inspirierte Gericht feiert die hellen, würzigen Aromen der Saison mit befriedigender Knusprigkeit.
Zutaten
- 300g getrocknete Soba-Nudeln
- 400g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 30g frische Basilikumblätter
- 15g frische Minzblätter
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 3 Esslöffel Pflanzenöl für das Pesto
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel weiße Sesamsamen zum Garnieren
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Tofu zwischen Papiertüchern 10 Minuten pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden und mit Speisestärke bestäuben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten golden und knusprig sind. Auf einen mit Papiertuch ausgelegten Teller übertragen.
Währenddessen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 4-5 Minuten. Abtropfen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
Für das Shiso-Pesto Basilikum, Minze, geröstete Sesamsamen, Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup und 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem Mixer kombinieren. Vermischen, bis die Mischung glatt ist, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
Die kalten Soba-Nudeln in einer großen Rührschüssel geben. Das Pesto hinzufügen und gründlich durchmischen, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Die angemachten Soba-Nudeln auf vier Servierschüsseln verteilen. Jede Portion mit knusprigen Tofuwürfeln belegen.
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und weißen Sesamsamen garnieren. Sofort bei Raumtemperatur servieren.
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