Rauchige Chipotle BBQ Pilz-Tacos mit frischem Frühlingskrautsalat
Diese geschmackvolle vegetarischen Tacos mit gegrillten Portobello-Pilzen in rauchiger Chipotle-BBQ-Sauce werden mit knackigem Frühlingskrautsalat belegt. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein ungezwungenes Essen.
Zutaten
- 400g Portobello-Pilze, in Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Chipotle-Paste
- 4 Esslöffel BBQ-Sauce
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Räucherpaprika
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Knoblauchzehen, feingehackt
- 8 kleine Mehl- oder Maistortillas
- 200g Frühlingskohl, fein geschreddert
- 1 mittlere Karotte, in Julienne geschnitten
- 4 Radieschen, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 3 Esslöffel Sauerrahm
- Frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Chipotle-Paste, BBQ-Sauce, Honig, Räucherpaprika, Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch verquirlen, um die Glasur herzustellen.
Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Pilze hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis sie golden und zart sind.
Die Chipotle-BBQ-Glasur über die Pilze gießen und gleichmäßig vermischen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce dicker wird und karamellisiert.
Den Frühlingskrautsalat zubereiten, indem man geschreddertes Kraut, in Julienne geschnittene Karotten und dünn geschnittene Radieschen in einer Schüssel vermischt. Mit Limettensaft, einer Prise Salz beträufeln und gut vermischen.
Tortillas in einer trockenen Pfanne auf jeder Seite 30 Sekunden lang oder in Folie gewickelt 5 Minuten bei 180°C im Ofen erwärmen.
Tacos zusammensetzen, indem man glasierte Pilze auf warme Tortillas legt, mit Frühlingskrautsalat belegt, mit Sauerrahm beträufelt und mit frischem Koriander garniert. Sofort servieren.
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