Rustikale französische Erdbeer-Rhabarber-Galette mit flockigem Butterteig
Diese freiformige französische Tarte zeigt die perfekte Frühlingskombination aus süßen Erdbeeren und saurem Rhabarber, gehüllt in einen goldenen, buttrigen Mürbeteig. Mühelos elegant und voller Saisonalgeschmäcke
Zutaten
- 250g Mehl
- 170g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 80ml eiskaltes Wasser
- 400g frischer Rhabarber, in 2cm Stücke geschnitten
- 300g frische Erdbeeren, entkernt und geviertelt
- 100g Kristallzucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zest von 1 Zitrone
- 1 großes Ei, geschlagen
- 2 Esslöffel Demerara-Zucker
- Prise grobes Meersalz
Zubereitung
Mehl, 1 Esslöffel Kristallzucker und feines Meersalz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen reiben, bis die Mischung Paniermehl ähnelt und einige erbsengroße Stücke vorhanden sind.
Eiskaltes Wasser hineingießen und mit einer Gabel mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Rhabarber und Erdbeeren sanft mit 100g Kristallzucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Zitronenzest vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem groben Kreis von etwa 35cm Durchmesser ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech übertragen.
Fruchtmischung in der Mitte des Teigs anordnen, dabei einen 5cm breiten Rand lassen. Teigkanten über die Früchte falten und dabei falten, wobei die Mitte freigelegt bleibt.
Teigkanten mit geschlagenem Ei bestreichen und großzügig mit Demerara-Zucker und einer Prise grobem Meersalz bestreuen.
40-45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Früchte blasen und zart sind.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
