Sautierter Mangold mit weißen Bohnen und knusprigen Kapern
Dieses lebendige mediterranische Gericht kombiniert zarten sautierten Mangold mit cremigen Cannellini-Bohnen und salzigen knusprigen Kapern für eine proteinreiche vegetarische Mahlzeit. Perfekt für den Frühling, ist es in weniger als 30 Minuten fertig und voller heller, frischer Aromen.
Zutaten
- 2 große Bunde Mangold (etwa 700 g), Stiele und Blätter getrennt
- 2 Dosen (je 400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 3 Esslöffel Kapern, abgetropft und trockengetupft
- 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
- 1 mittlere Zitrone, Zest und Saft
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Den Mangold gründlich waschen. Die Stiele in 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob hacken, beide getrennt halten.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kapern hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie knusprig und golden sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern beiseitelegen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne hinzufügen. Den geschnittenen Knoblauch und die roten Paprikaflocken hinzufügen und 1 Minute sautieren, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Die Mangoldstiele hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie anfangen, weich zu werden.
Die Mangoldblätter portionsweise hinzufügen, umrühren, bis sie welk sind, insgesamt etwa 3 Minuten.
Die Cannellini-Bohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 5–6 Minuten kochen, bis die Bohnen durchgewärmt sind und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Vom Herd nehmen und Zitronenzest, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Nach Geschmack abschmecken und würzen.
Auf einen Servierteller geben und mit den knusprigen Kapern und frischer Petersilie garnieren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und warm servieren.
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