Sizilianischer Schmoreintopf mit Auberginen und Kichererbsen mit frischer Petersilie
Ein herzhafter, sizilianisch inspirierter Eintopf mit zarten geschmorten Auberginen und cremigen Kichererbsen, die in einer reichhaltigen Tomatensauce mit mediterranen Kräutern köcheln. Dieses tröstliche Frühlingsgericht wird mit einer großzügigen Portion frischer Petersilie für intensiven, lebendigen Geschmack verfeinert.
Zutaten
- 2 mittlere Auberginen (etwa 700g), in 2cm große Würfel geschnitten
- 2 Dosen (je 400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Möhre, gewürfelt
- 2 Staudensellerie, gewürfelt
- 60ml natives Olivenöl extra
- 240ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 30g frische glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Auberginenwürfel großzügig mit Salz würzen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Dann mit Papiertüchern trocken tupfen.
3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in Chargen etwa 5-6 Minuten kochen, bis sie auf allen Seiten goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl hinzufügen. Zwiebel, Möhre und Sellerie 6-7 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, geräuchertes Paprikapulver und rote Pfefferflocken hinzufügen. 1 Minute ständig rühren, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe eingießen und gut verrühren. Kichererbsen und Kapern hinzufügen, dann die gebräunte Aubergine zurück in den Topf geben.
Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Aubergine völlig zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und Rotweinessig einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Den Eintopf in warme Schüsseln geben und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren mit extra Olivenöl beträufeln.
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