Backofen auf 160°C vorheizen. Eine 23x23cm Backform mit Pergamentpapier auslegen, dabei 2 cm Überhang an zwei Seiten lassen.

Zerkrümelte Kekscracker, 85g geschmolzene Butter und 2 EL Zucker vermischen. Fest auf dem Boden der vorbereiteten Form andrücken. 10 Minuten backen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Tamarinden-Karamell zubereiten: In einem Topf 100g Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze vermischen. Sanft schwenken, bis der Zucker gelöst ist, dann ohne Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis es bernsteinfarben ist.

Karamell vom Herd nehmen und vorsichtig Schlagsahne, Tamarindenpaste, Salz und 30g Butter untermischen, bis alles glatt ist. Leicht abkühlen lassen.

Frischkäse und 150g Zucker mit einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten lang cremig und fluffig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.

Vanilleextrakt, Sauerrahm und Mehl unterrühren, bis alles gerade vermischt ist. Nicht zu lange rühren.

Käsekuchenteig über die abgekühlte Kruste gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.

Löffelweise Tamarinden-Karamell über den Käsekuchenteig träufeln. Mit einem Messer oder Spieß dekorative Wirbel in den Teig ziehen.

35-40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und Tür für 30 Minuten leicht anlehnen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Mit Hilfe des Pergamentpapier-Überhangs den Käsekuchen aus der Form heben und mit einem scharfen Messer, das zwischen den Schnitten in heißes Wasser getaucht wird, in 12 Stangen schneiden.

Gekühlt servieren, bei Bedarf mit restlichem Tamarinden-Karamell übergossen.