Thailändisches Kokos-Curry-Gemüse
Reichhaltiges Thai-Curry aus einem Topf mit saisonalem Gemüse in aromatischer Kokosmilch. Veganes Wohlfühlessen in 25 Minuten.
AI SCORE
91
/100
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56 Min
Zeit
👥
4 Personen
Portionen
🔥
320 kcal
Kalorien
📊
medium
Schwierigkeit
Zutaten
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 3 Esslöffel rote Currypaste
- 2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 200g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2,5 cm Ingwer, fein gehackt
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 2 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Palmzucker
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1/4 Tasse Thai-Basilikum
- Salz nach Geschmack
- Jasminreis zum Servieren
Zubereitung
1
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen
2
Currypaste 2 Minuten anbraten, bis sie duftet
3
Die dicke Kokosnusscreme von der Oberseite der Dose hinzufügen und rühren, bis sich das Öl trennt
4
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen, 3 Minuten kochen
5
Aubergine hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich wird
6
Restliche Kokosmilch eingiessen, Limettenblätter und Palmzucker hinzufügen
7
Paprika und grüne Bohnen hinzufügen, 8-10 Minuten köcheln lassen
8
Mit Sojasoße und Salz nach Geschmack würzen
9
Mit Thai-Basilikum garnieren und über Jasminreis servieren
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KI-generiert & Qualitätsgeprüft
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