Acelgas Salteadas con Alubias Blancas y Alcaparras Crujientes
Este vibrante plato mediterráneo combina acelgas tiernas salteadas con alubias cannellini cremosas y alcaparras saladas y crujientes para una comida vegetariana rica en proteínas. Perfecto para la primavera, está listo en menos de 30 minutos y rebosa de sabores frescos y brillantes.
Ingredientes
- 2 manojos grandes de acelgas (aproximadamente 700g), tallos y hojas separados
- 2 latas (400g cada una) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y secadas con papel absorbente
- 4 dientes de ajo, finamente laminados
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1 limón mediano, ralladura y jugo
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación
Lava las acelgas a fondo. Corta los tallos en trozos de 1cm y pica las hojas en trozos grandes, manteniéndolas separadas.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las alcaparras y fríe durante 3-4 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente.
Reduce el fuego a medio y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma sartén. Añade el ajo laminado y los copos de pimienta roja, salteando durante 1 minuto hasta que estén fragantes pero sin dorarse.
Añade los tallos de acelga y cocina durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Añade las hojas de acelga en tandas, removiendo hasta que se marchiten, aproximadamente 3 minutos en total.
Añade las alubias cannellini y el caldo de verduras. Remueve suavemente y cocina durante 5-6 minutos hasta que las alubias estén calientes y el líquido se haya reducido ligeramente.
Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sazonamiento según sea necesario.
Transfiere a un plato de servir y cubre con las alcaparras crujientes y el perejil fresco. Rocía con aceite de oliva adicional si lo deseas y sirve caliente.
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