Auténtico Cordero Rogan Josh con Chile Kashmiri y Menta Fresca
Un curry de Cachemira profundamente aromático que presenta cordero tierno cocido a fuego lento en una rica mezcla de especias cálidas, chile kashmiri y yogur. Terminado con menta fresca para un toque primaveral vibrante que equilibra hermosamente la calidez del plato.
Ingredientes
- 800g de paleta de cordero, cortada en cubos de 5cm
- 200g de yogur natural
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, finamente rebanadas
- 4 dientes de ajo, picados
- Trozo de 5cm de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de pimentón de chile kashmiri
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 2 hojas de laurel
- 400g de tomates enlatados picados
- 250ml de caldo de cordero o pollo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Preparación
Seque los cubos de cordero con papel de cocina y sazone con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una cazuela grande o horno holandés a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté dorado por todos los lados. Retire y deje de lado.
Reduzca el fuego a medio y agregue las cebollas rebanadas a la misma olla. Cocine durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas.
Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 2 minutos hasta que sea aromático.
Agregue el pimentón de chile kashmiri, comino, cilantro, cardamomo, canela, clavo y hojas de laurel. Revuelva constantemente durante 1 minuto para tostar las especias.
Incorpore el yogur una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición para evitar que se corte.
Agregue los tomates enlatados y el caldo, revolviendo para combinar. Devuelva el cordero dorado y cualquier jugo a la olla.
Lleve a un hervor suave, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 75-90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno al tenedor y alcance una temperatura interna de al menos 75°C.
Retire la tapa durante los últimos 15 minutos si la salsa necesita espesarse. Ajuste la sazón con sal al gusto.
Retire las hojas de laurel e incorpore la mitad de la menta fresca. Sirva decorado con la menta restante y cilantro fresco.
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