Curry Cremoso de Champiñones Malai con Salsa de Anacardo
Este lujosamente cremoso curry indio de champiñones presenta tiernos champiñones de botón bañados en una aterciopelada salsa malai a base de anacardo infusionada con especias aromáticas. Perfecto para entretenimiento primaveral, este rico plato vegetariano combina maravillosamente con naan tibio o arroz basmati fragante.
Ingredientes
- 500g champiñones de botón, cortados en cuartos
- 100g anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 15 minutos
- 200ml crema doble
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pulgada de jengibre fresco, rallado
- 2 tomates medianos, hechos puré
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de polvo de chile rojo
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150ml de agua
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
- 1 cucharada de hojas de fenogreco secas (kasuri methi)
Preparación
Escurrir los anacardos remojados y licuar con 100ml de agua hasta obtener una pasta completamente suave. Reservar.
Calentar el aceite vegetal y la mantequilla juntos en una sartén grande o kadhai a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.
Agregar las semillas de comino y dejar que salten durante 30 segundos hasta que aromatizan.
Añadir la cebolla picada y saltear durante 6-7 minutos hasta que esté dorada y suave.
Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 2 minutos mientras se remueve continuamente hasta que desaparezca el olor crudo.
Añadir el puré de tomate junto con la cúrcuma, el cilantro molido y el polvo de chile rojo. Cocinar durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la masala.
Agregar los champiñones cortados en cuartos y remover bien para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocinar durante 5 minutos hasta que los champiñones liberen su humedad y comiencen a suavizarse.
Verter la pasta de anacardo preparada y los 50ml restantes de agua. Remover bien y dejar hervir a fuego lento durante 4 minutos.
Agregar la crema doble, garam masala, sal y azúcar. Remover suavemente y dejar que el curry hierva a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la salsa se espese y brille.
Desmenuzar las hojas de fenogreco secas entre las palmas y añadir al curry, revolviendo para combinar.
Retirar del fuego y adornar generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir caliente con pan naan o arroz basmati al vapor.
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