Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra un molde de 23x23cm (9x9 pulgadas) con papel pergamino, dejando sobrantes en dos lados.

Combina las galletas graham trituradas, 85g de mantequilla derretida y 2 cucharadas de azúcar. Presiona firmemente en el fondo del molde preparado. Hornea durante 10 minutos, luego deja enfriar.

Prepara el caramelo de tamarindo: En una cacerola, combina 100g de azúcar y agua a fuego medio. Remueve suavemente hasta que el azúcar se disuelva, luego cocina sin remover hasta que adquiera un color ámbar, aproximadamente 5-7 minutos.

Retira el caramelo del fuego e incorpora cuidadosamente la crema para batir, pasta de tamarindo, sal y 30g de mantequilla hasta que quede suave. Deja enfriar ligeramente.

Bate el queso crema y 150g de azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Mezcla el extracto de vainilla, crema agria y harina hasta que se combinen. No sobremezcles.

Vierte la mezcla de cheesecake sobre la costra enfriada y suaviza la parte superior con una espátula.

Vierte cucharadas de caramelo de tamarindo sobre la mezcla de cheesecake. Usa un cuchillo o palillo para crear remolinos decorativos.

Hornea durante 35-40 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tenga un ligero movimiento. Apaga el horno y deja la puerta ligeramente abierta durante 30 minutos.

Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

Usando el sobrante de papel pergamino, levanta el cheesecake del molde y corta en 12 barras con un cuchillo afilado humedecido en agua caliente entre cortes.

Sirve frío, rociado con el caramelo de tamarindo restante si lo deseas.