Prepara los pepinos encurtidos rápidos combinando vinagre de vino de arroz, azúcar blanco y sal en un recipiente. Añade los pepinos rebanados, mezcla bien y refrigera mientras preparas el resto del plato.

Haz la marinada de bulgogi batiendo juntos salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar moreno, vinagre de arroz, ajo picado, jengibre rallado y pera rallada en un recipiente grande.

Añade la carne de res finamente rebanada a la marinada, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Cocina el arroz jazmín según las instrucciones del paquete y mantén caliente.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade las vainas de azúcar y sofríe durante 2 minutos hasta que estén verde brillante y tiernas pero crujientes. Retira y reserva.

Añade el aceite vegetal restante a la misma sartén a fuego alto. Retira la carne de la marinada, reservando el líquido, y cocina en tandas durante 2-3 minutos por tanda hasta que esté caramelizada y la temperatura interna alcance 63°C para término medio, girando frecuentemente. No sobrecargues la sartén.

Devuelve toda la carne a la sartén, vierte la marinada reservada y cocina durante 2 minutos adicionales hasta que la salsa se espese y la carne esté completamente cocida a una temperatura interna segura de al menos 63°C.

Divide el arroz caliente entre cuatro boles. Cubre con carne de bulgogi, pepinos encurtidos rápidos y vainas de azúcar salteadas.

Garnir con cebolletas rebanadas, semillas de sésamo y gochugaru. Sirve inmediatamente.