Pela las papas y rebanadas muy finamente, aproximadamente 3mm de grosor, usando una mandolina o un cuchillo afilado. No enjuagues las rebanadas ya que el almidón ayuda a que se crispen.

En un tazón pequeño, combina el queso de cabra suave, cebollino, estragón, aceite de oliva y ralladura de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta, mezcla hasta que esté suave y reserva a temperatura ambiente.

Derrite la grasa de pato en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio.

Agrega las rebanadas de papa a la sartén, revolviéndolas suavemente para cubrirlas uniformemente con la grasa de pato. Extiéndelas en una capa uniforme.

Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos sin revolver, permitiendo que la capa inferior se dore y se crispie.

Gira suavemente secciones de las papas con una espátula, dispersa el ajo rebanado por toda la sartén y continúa cocinando otros 20-25 minutos, girando ocasionalmente, hasta que todas las papas estén doradas, crujientes en los bordes y tiernas por dentro.

Durante los últimos 5 minutos de cocción, espolvorea el perejil picado sobre las papas e integra suavemente.

Sazona generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Transfiere las pommes sarladaises a un plato de servicio caliente y cubre con generosas porciones del queso de cabra con hierbas.

Sirve inmediatamente mientras está caliente, permitiendo que el queso de cabra se ablande ligeramente sobre las papas tibias.