Combine el vinagre de arroz y el azúcar en un cuenco, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue la zanahoria y el daikon cortados en juliana, mezcle para cubrir y deje reposar para encurtir rápidamente mientras prepara el resto.

Mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado y el ajo picado en un cuenco. Agregue las rebanadas de pechuga de pollo y mezcle para cubrir uniformemente.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego alto. Agregue el pollo en una sola capa y cocine durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y completamente cocido, asegurándose de que la temperatura interna alcance 75°C. Deje de lado.

Caliente las bolsas de arroz jazmín según las instrucciones del paquete y divida entre 4 cuencos de servicio.

Mezcle la mayonesa y la salsa sriracha juntas en un cuenco pequeño para crear el aliño de mayonesa picante.

Distribuya el pollo cocido, las verduras encurtidas escurridas y las rebanadas de pepino fresco sobre el arroz en cada cuenco.

Cubra con cilantro fresco, hojas de menta y chiles rojos rebanados. Rocíe con mayonesa sriracha y sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.