Curry Amarillo Tailandés con Tofu Crujiente y Verduras de Primavera
Un fragante y cremoso curry amarillo tailandés que presenta tofu dorado salteado en sartén y verduras de primavera tiernas y crujientes en una salsa a base de coco. Este plato vibrante y aromático se prepara en menos de 45 minutos para una cena satisfactoria entre semana.
Ingredientes
- 400g de tofu extra firme, escurrido y prensado
- 3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 3 cucharadas de pasta de curry amarillo tailandés
- 400ml de leche de coco
- 150ml de caldo vegetal
- 200g de espárragos, recortados y cortados en trozos de 5cm
- 150g de vainas de azúcar, recortadas
- 150g de maíz tierno, cortado por la mitad a lo largo
- 1 calabacín mediano, cortado en medias lunas
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de jugo de lima
- Hojas de albahaca fresca, para decorar
- Arroz jazmín al vapor, para servir
Preparación
Cortar el tofu prensado en cubos de 2cm y secar con papel de cocina.
Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Agregar los cubos de tofu y freír durante 6-8 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Retirar y reservar.
Agregar la cucharada restante de aceite a la misma sartén y reducir el fuego a medio. Añadir la pasta de curry amarillo y saltear durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Verter la leche de coco y el caldo vegetal, removiendo para combinar con la pasta de curry. Llevar a un suave hervor.
Agregar el maíz tierno y el pimiento rojo a la salsa de curry. Cocinar durante 3 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir los trozos de calabacín y espárragos. Continuar cocinando durante 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Remover en las vainas de azúcar, salsa de soja y azúcar moreno. Cocinar durante 2 minutos más.
Devolver el tofu crujiente a la sartén y plegar suavemente en el curry. Simmer durante 2 minutos para permitir que el tofu absorba algo de la salsa.
Retirar del fuego y remover en el jugo de lima. Probar y ajustar el condimento si es necesario.
Servir inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor, decorado con hojas de albahaca fresca.
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