Añade la quinoa y el caldo vegetal a una olla mediana, lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté esponjosa.

Retira la quinoa del fuego y deja reposar cubierta durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor y deja enfriar ligeramente.

Mientras se cocina la quinoa, prepara el aderezo de limón picante batiendo juntos el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, comino, pimentón ahumado, miel y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño.

Calienta los frijoles negros y los edamames en una sartén pequeña a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén calientes, luego sazona con una pizca de sal y comino.

Prepara todas las verduras frescas: parte los tomates cherry por la mitad, corta el pimiento rojo en dados, corta las cebolletas en rodajas, corta el aguacate en dados y pica el cilantro.

Divide la quinoa cocida equitativamente entre cuatro tazones de servicio como base.

Distribuye los frijoles negros, edamames, maíz, tomates cherry, pimiento rojo y aguacate en secciones sobre la quinoa.

Rocía cada tazón generosamente con el aderezo de limón picante y garnish con cebolletas y cilantro fresco.

Sazona con sal y pimienta adicional al gusto, y sirve inmediatamente o refrigera hasta 3 días para preparación de comidas.