Lenguado a la Meunière clásico francés con mantequilla negra, alcaparras y limón fresco
Este elegante clásico de bistró francés presenta delicados filetes de lenguado salteados hasta alcanzar una perfección dorada, cubiertos con mantequilla negra de sabor a nuez, alcaparras saladas y perejil fresco. Un plato primaveral atemporal que es sorprendentemente simple pero impresionantemente sofisticado.
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (aproximadamente 150g cada uno)
- 100g de mantequilla sin sal
- 60g de harina común para rebozar
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 2 limones (1 para el jugo, 1 cortado en rodajas para decorar)
- 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida fresca al gusto
Preparación
Seque completamente los filetes de lenguado con toallas de papel y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Coloque la harina en un plato grande y rebuce ligeramente cada filete, eliminando el exceso de harina.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 25g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, cocine los filetes de lenguado durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 63°C (145°F), asegurándose de que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiera a una fuente de servicio caliente.
Limpie la sartén y agregue los 75g restantes de mantequilla a fuego medio. Cocine la mantequilla durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón dorado profundo y huela a nuez.
Retire la sartén del fuego inmediatamente y agregue las alcaparras, el jugo de un limón y el perejil picado.
Vierta generosamente la salsa de mantequilla negra sobre los filetes de lenguado, decore con rodajas de limón y sirva inmediatamente.
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