Magret de Pato Clásico con Reducción de Cereza y Oporto y Verduras de Primavera
Pechuga de pato perfectamente sellada con piel crujiente servida junto a una salsa de reducción de cereza y oporto deliciosa. Este clásico elegante de bistró francés es ideal para una cena sofisticada de primavera.
Ingredientes
- 2 pechugas de pato (aproximadamente 350g cada una)
- 1 cucharadita de sal marina en escamas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 250g de cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
- 200ml de vino de oporto tinto
- 250ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de miel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 chalota, finamente picada
- 400g de patatas nuevas pequeñas, partidas por la mitad
- 200g de espárragos frescos, limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de berro, para decorar
Preparación
Saca las pechugas de pato del frigorífico 30 minutos antes de cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Marca la piel en un patrón de rejilla, teniendo cuidado de no cortar la carne.
Sazona ambos lados de las pechugas de pato generosamente con sal marina y pimienta negra, presionando el condimento en la piel marcada.
Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén refractaria fría y seca. Sube el fuego a medio-bajo y cocina durante 12-15 minutos, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y la piel se vuelva dorada y crujiente.
Precalienta el horno a 200°C. Mientras se derrite el pato, hierve las patatas nuevas en agua salada durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.
Una vez que la piel del pato esté dorada profundamente, dale la vuelta a las pechugas y traslada la sartén al horno. Asa durante 6-8 minutos hasta que la temperatura interna alcance 63°C para medio-rojo o 68°C para medio. Retira y deja reposar durante 10 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio.
Mientras tanto, vierte toda la grasa de pato excepto 1 cucharada de la sartén. Añade la chalota picada y saltea a fuego medio durante 2 minutos hasta que se ablande.
Añade el vino de oporto para deglazar, raspando los bits dorados. Reduce a fuego lento hasta que disminuya a la mitad, aproximadamente 4 minutos.
Añade el caldo de pollo, vinagre de vino tinto, miel y ramitas de tomillo. Reduce a fuego lento durante 8 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Añade las cerezas partidas por la mitad y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego retira las ramitas de tomillo.
Mezcla los espárragos y las patatas cocidas con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno o a la parrilla durante 6-8 minutos hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes.
Corta cada pechuga de pato en diagonal en rodajas de 1cm de espesor. Coloca en platos calientes con patatas asadas y espárragos.
Vierte generosamente la reducción de cereza y oporto sobre el pato cortado, decora con berro fresco y sirve inmediatamente.
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