Lentejas Cásate Conmigo con Tomates Secados al Sol, Espinacas y Salsa de Ajo Cremosa
Estas lentejas irresistiblemente cremosas se cocinan a fuego lento en una salsa lujosa de tomate secado al sol y ajo con espinaca fresca, creando un plato tan delicioso que podría inspirar una propuesta de matrimonio. Perfecta para una cena acogedora de primavera, esta comida vegana reconfortante es rica, satisfactoria y está lista en menos de una hora.
Ingredientes
- 250g de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 100g de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 400ml de crema de coco
- 350ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- 150g de espinaca fresca baby
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda grande o en una olla holandesa a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 4-5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Incorpora los tomates secados al sol picados y la pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos para desarrollar los sabores.
Agrega las lentejas enjuagadas, la crema de coco, el caldo de verduras, el orégano, la albahaca seca y los copos de pimienta roja. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.
Retira la tapa e incorpora la espinaca fresca, la levadura nutricional y el jugo de limón. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la espinaca esté marchita.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa es demasiado espesa, agrega un poco de caldo de verduras para alcanzar la consistencia deseada.
Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca. Disfruta con pan crujiente o sobre arroz.
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