Licúa los tomates picados en una batidora hasta que queden suave y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y fríe ligeramente los cubos de paneer hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade el aceite restante y las semillas de comino. Déjalas chisporrotear durante 30 segundos.

Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-6 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante 1-2 minutos hasta que sea fragante.

Vierte los tomates licuados y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe de la salsa.

Añade el cilantro molido, la cúrcuma, el polvo de chile rojo y la sal. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos.

Añade los guisantes y el agua, tapa y simmer durante 5-7 minutos hasta que los guisantes estén tiernos.

Revuelve la nata, el azúcar y el garam masala. Simmer sin tapar durante 3-4 minutos hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.

Incorpora delicadamente los cubos de paneer frito y cocina durante 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Garnir con hojas de cilantro fresco y servir caliente con arroz basmati o pan naan.