Escurra la ricota en un colador de malla fina forrado con muselina durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de humedad, presionando suavemente.

En un tazón grande, combine la ricota escurrida, la harina, el parmesano, el huevo batido, la ralladura de limón, la nuez moscada y una pizca generosa de sal. Mezcle suavemente hasta que se forme una masa suave, teniendo cuidado de no amasarla demasiado.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 porciones. Forme cada porción en una cuerda de aproximadamente 2cm de grosor, luego corte en trozos de 2cm.

Presione suavemente cada trozo con el dorso de un tenedor para crear estrías, colocando los ñoquis terminados en una bandeja de horneado enharinada.

Lleve una olla grande de agua generosamente salada a ebullición. Cocine los ñoquis en lotes, retirándolos con una espumadera aproximadamente 30 segundos después de que floten hacia la superficie. Transfiera a un plato.

Mientras cocina los ñoquis, blanquee los guisantes en el agua hirviendo durante 2 minutos, luego escurra y reserve.

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva dorada y huela a nueces.

Agregue el ajo rebanado a la mantequilla marrón y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.