Precalienta el horno a 160°C (320°F) y cubre dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un cuenco grande, combina la harina de almendra, el azúcar de caña, la ralladura de limón y la sal, mezclando bien para distribuir la ralladura uniformemente.

En otro cuenco, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas pero no rígidas, luego añade el extracto de almendra.

Vierte la mezcla de claras de huevo en los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa pegajosa.

Coloca los 40g de azúcar glas en un cuenco poco profundo para enrollar las galletas.

Con las manos húmedas, enrolla porciones del tamaño de una cucharada de masa en bolas, luego rueda cada bola generosamente en azúcar glas.

Coloca las galletas en las bandejas de horno preparadas, espaciándolas 5cm entre sí, y aplana ligeramente cada una con los dedos.

Hornea durante 12-14 minutos hasta que los tops estén agrietados y de un dorado pálido pero los centros sigan siendo suaves.

Permite que las galletas se enfríen en la bandeja de horno durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para el glaseado, reduce el Prosecco en una pequeña sartén a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se reduzca a la mitad.

Retira del fuego y bate en 150g de azúcar glas y zumo de limón hasta que quede suave y brillante.

Vierte el glaseado de Prosecco sobre las galletas enfriadas usando una cuchara o manga pastelera, luego deja que repose durante 15 minutos antes de servir.