Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir la pasta penne y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 10-12 minutos. Reservar 120ml de agua de pasta antes de escurrir.

Mientras se cocina la pasta, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego alto hasta que humee. Añadir las tiras de pimiento en una sola capa y cocinar sin remover durante 3-4 minutos hasta que se chamusque por un lado. Remover y chamuscar durante otros 2 minutos. Transferir a un plato y reservar.

Reducir el fuego a medio y añadir el aceite de oliva restante a la misma sartén. Saltear la cebolla roja durante 3-4 minutos hasta que esté blanda, luego añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que despida aroma.

Añadir el condimento jerk, pimentón ahumado, tomillo seco y pimienta de cayena a las cebollas. Remover constantemente durante 30 segundos para tostar las especias y liberar sus aromas.

Verter la crema de coco, salsa de soja y azúcar morena. Batir para combinar y llevar a un hervor suave. Cocinar durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.

Añadir la espinaca fresca a la salsa y remover hasta que se marchite, aproximadamente 1-2 minutos. Devolver los pimientos asados a la sartén y remover para cubrirlos con la salsa jerk cremosa.

Añadir la pasta escurrida a la sartén y remover bien para combinar. Si la salsa es demasiado espesa, añadir el agua de pasta reservada poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Retirar del fuego y remover en el queso parmesano rallado y el jugo de lima. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.

Dividir la pasta entre cuatro platos calentados y adornar con cebolletas cortadas en rodajas y cilantro fresco. Servir inmediatamente.