Pasta Tailandesa de Cacahuete a la Parrilla con Verduras Chamuscadas
Verduras ahumadas a la parrilla mezcladas con pasta en una cremosa salsa tailandesa de cacahuete. Almuerzo fusión perfecto con sabores intensos y toque de barbacoa.
Ingredientes
- 300g de fideos de arroz
- 2 pimientos rojos
- 1 calabacín en rodajas
- 200g de guisantes tirabeques
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo picados
- 2,5 cm de jengibre rallado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 60ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 60ml de cacahuetes triturados
- 2 cebolletas picadas
- Cilantro fresco para decorar
Preparación
Cocer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto
Mezclar los pimientos, el calabacín y los tirabeques con 1 cucharada de aceite y sazonar con sal
Asar las verduras 8-10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén chamuscadas y tiernas
Batir juntos la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, el zumo de lima, el azúcar moreno y la leche de coco
Retirar las verduras de la parrilla y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado
Mezclar los fideos calientes con la salsa de cacahuete y las verduras a la parrilla
Decorar con cacahuetes triturados, cebolletas y cilantro antes de servir
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