Pasta Wafu con Tocino Crujiente, Champiñones Shiitake y Salsa de Mantequilla y Soja
Esta pasta de fusión japonesa-italiana cuenta con tocino sabroso y champiñones shiitake terrosos mezclados en una salsa de mantequilla y soja rica en umami. Una cena rápida y satisfactoria entre semana que celebra los sabores frescos de la primavera.
Ingredientes
- 400g de espagueti
- 200g de tocino grueso cortado en tiras de 1cm
- 200g de champiñones shiitake frescos, sin tallos y en rodajas
- 150g de champiñones de botón en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cebolletas cortadas en rodajas (partes blancas y verdes separadas)
- 60g de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de agua de cocción de la pasta reservada
- 2 hojas de alga nori cortadas en tiras finas
- Sal para el agua de cocción de la pasta
Preparación
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición y cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta al dente. Reserva 4 cucharadas de agua de cocción antes de escurrir.
Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade las tiras de tocino y cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas y la temperatura interna alcance 75°C. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente.
En la misma sartén con la grasa del tocino, añade 30g de mantequilla y derrite a fuego medio. Añade los champiñones shiitake y de botón, cocinando durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Añade el ajo picado y las partes blancas de las cebolletas a los champiñones. Saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Vierte la salsa de soja, mirin y sake. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
Añade la pasta escurrida, los 30g restantes de mantequilla, el agua de cocción reservada y el tocino cocido a la sartén. Mezcla todo junto a fuego medio durante 2 minutos hasta que la pasta esté bien cubierta.
Condimenta con pimienta negra y ajusta el nivel de sal si es necesario. Retira del fuego.
Divide la pasta entre cuatro cuencos de servicio. Cubre con rodajas de cebolleta verde y tiras de alga nori. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
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