Mezclar el elote, el queso cotija, la mayonesa, el cilantro, la ralladura de limón y la mitad del jugo de limón en un tazón

Hacer un bolsillo profundo en cada pechuga de pollo con cuidado de no cortar completamente

Sazonar el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino, chile en polvo y paprika

Rellenar cada pechuga con la mezcla de elote y asegurar con palillos

Untar las pechugas rellenas con aceite de oliva y el jugo de limón restante

Precalentar la freidora de aire a 190°C y cocinar durante 20-25 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 74°C

Dejar reposar 5 minutos, retirar los palillos, rebanar y servir con gajos de limón adicionales