Precalienta el horno a 220°C (200°C ventilador). Forra dos bandejas de horno grandes con papel de horno y engrasa ligeramente con 1 cucharada de aceite vegetal.

Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. Sumerge cada trozo en huevo batido, luego cúbrelo completamente con maicena, eliminando el exceso.

Coloca los trozos de pollo cubiertos en una sola capa en las bandejas preparadas. Rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal.

Hornea durante 25-30 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crujiente y la temperatura interna alcance 75°C cuando se pruebe con un termómetro de carne.

Mientras tanto, prepara el glaseado pegajoso de piña combinando el jugo de piña reservado, ketchup, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar moreno, ajo y jengibre en una cacerola a fuego medio.

Lleva la salsa a fuego lento, luego incorpora la mezcla de maicena. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se espese y brille.

Añade los trozos de piña, pimientos y cebolla roja a la salsa. Cocina durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Transfiere el pollo horneado a un tazón grande de servir. Vierte el glaseado pegajoso de piña y las verduras sobre el pollo y mezcla para cubrir uniformemente.

Garnish con cebollas verdes cortadas en rodajas y semillas de sésamo. Sirve inmediatamente sobre arroz jazmín al vapor.